Cajun-Rezepte (jeweils für 8 Personen)

Vorspeise

Cajun - Hähnchenspieße mit Fenchel - Mango - Salat

Zutaten:

2-3	Knoblauchzehen
5-6	frische Maracujas (oder 2 EL Maracujasaft)
3 TL	Honig
3 EL	Gewürzmischung (Cajun - Barbecue – Gewürz) (siehe Hauptgang – verwenden Sie 3 EL für die Vorspeise)
5-6 EL	Öl (z.B. Olivenöl)
1000g	Hähnchenbrustfilet
	Salz
3 Köpfe	frischer, grüner Salat (z.B. Romana, Eisberg)
3 Knollen	Fenchel
3	reife Mangos
3	rosa Grapefruits
2-3 TL	Honig
	Pfeffer

Rezept:

Legen Sie die Holzspieße ins Wasser, damit diese beim Grillen nicht verbrennen.

Zubereitung der Marinade:
Knoblauchzehen schälen und pressen oder fein schneiden. Teilen Sie die Maracuja in Hälften und vermischen das Fruchtfleisch - inklusive der Kerne - mit Knoblauch, Honig und Cajun-Barbecue-Gewürzmischung. Öl hinzugeben und gut vermischen.

Zubereitung der Hähnchenspieße mit Fenchel-Mango-Salat:
Hähnchenbrustfilets mit kaltem Wasser waschen und mit Krepppapier trocken tupfen. In lange dünne Streifen schneiden. Filets etwas salzen und anschließend in die Marinade geben. Filets 15-20 Minuten in der Marinade ziehen lassen (am Besten im Kühlschrank).

In dieser Zeit können Sie den Fenchel-Mango-Salat anrichten.

Zunächst den Salat gut waschen und trocken schleudern, dann in mundgerechte, große Stücke zerteilen. Fruchtfleisch der Mango in kleine Würfel schneiden.

Fenchelknollen waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Das Fenchelgrün fein schneiden.

Grapefruits großzügig schälen (die innere weiße Haut unter der Schale sollte entfernt werden). Grapefruitfilets filetieren und austretenden Saft in einer Schale auffangen. Geben Sie in die Schale mit dem Grapefruitsaft noch Honig, Fenchelgrün und 1 EL Öl hinzu und vermischen Sie die Zutaten. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vermischen Sie Fenchel, Salat und Grapefruit mit dem Dressing.

Ziehen Sie dann die marinierten Hähnchenbrustfiletstreifen auf Ihre Holzspieße auf. Hähnchenspieße für einige Minuten grillen. Wenden Sie die Spieße regelmäßig, damit beide Seiten schön gar  und braun werden können.

Servieren Sie die Hähnchenspieße auf dem Salat und bieten Sie etwas Baguette dazu an. Ein schöner Weißwein komplettiert diese leckere Vorspeise.

Hauptspeise

Gegrillter „Blackened“ Fisch nach Cajun-Art - mit gegrillten Maiskolben mit Honigbutter und süßen Kartoffeln

Zutaten:

Cajun - Barbecue - Gewürzmischung für „Blackened“ (3 EL werden für Vorspeise benötigt)

8 EL	schwarze Pfefferkörner
2 EL	Fenchelsamen
2 EL	Kreuzkümmel, Samen
4 EL	Senfkörner
6-8	getrocknete Chilischoten
3 EL	getrockneter Oregano

             

Gegrillter „Blackened“ Fisch:

8	Fischfilets, dick geschnitten, ca. 150 Gramm pro Filet (z.B. Victoria-Barsch, Rotbarsch, Snapper, Tilapia, Lachs)
200g	Butter
	Cajun – Barbeque – Gewürzmischung (siehe oben)
1-2 TL	Paprikapulver

Maiskolben:

8	Maiskolben (Zuckermais)
300g	Butter
4 TL	Honig
	Salz

Rezept:

Zubereitung der Gewürzmischung:
Gewürze bis auf den Oregano in der Pfanne vorsichtig rösten bis die Gewürzmischung schön duftet. Geröstete Gewürze in einen Mörser möglichst fein mahlen und reiben und Oregano dazu geben.

Zubereitung der Maiskolben:
Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. (Bei vorgekochten Maiskolben entfällt dieser Arbeitsschritt) Maiskolben trocken tupfen. Butter mit Honig und Salz in einem Topf schmelzen (Vorsicht, nicht braun werden lassen) und Maiskolben damit bestreichen. Jetzt ca. 10 Minuten auf dem Grill grillen und ab und zu mit der Honigbutter weiter bestreichen.

Zubereitung des „Blackened“ Fisch:
Butter in einen kleinen Topf bei leichter Hitze schmelzen. Fischfilets gleichmäßig mit Butter bepinseln und mit Cajun-Gewürzmischung und Paprikapulver „einpanieren“. Fischfilets auf der heißesten Stellen des Grills grillen bis sie außen schön schwarz sind, innen aber weiß und saftig bleiben (ca. 5 Minuten je Seite)

Dazu servieren Sie Süßkartoffeln (gekocht) oder Grillkartoffeln. Reichen Sie dazu etwas Sour Cream.

Nachspeise

Süßkartoffeln nach Cajun-Art

Zutaten:

1,6kg	Süßkartoffeln
200g	Butter
400g	brauner Zucker
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Orangensaft
2 Stangen	Zimt

Rezept:

Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig auf Alufolie verteilen. Butter in einem Topf schmelzen und Zucker, Zitronen- und Orangensaft und etwas Zimt dazu geben. Buttermischung mit einem Pinsel auf die Kartoffeln streichen, in Alufolie einwickeln und ca. 15 Minuten an den Rand der Glut des Grills legen. Kartoffeln wenden bis sie schön knusprig sind.

Drink

Mojito

Zutaten:

1	Limette (Limettensaft)
2-4 TL	weißer Zucker
	einige Minzeblättchen (keine Pfefferminze)
6 cl	Rum (weiss oder bis 3 Jahre alt, Havana Club & Varadero eignen sich hervorragend)
	Sodawasser
	Crushed Ice

Zubereitung:

Teilen Sie die Limette in kleine Viertel. Geben Sie dann den weißen Zucker, einige Minzblätter und die Limettenviertel in ein Longdrink-Glas. Drücken Sie dann mit einem Holzstampfer den Limettensaft im Glas aus und rühren Sie mit einem Löffel gut um. Füllen Sie das Glas mit Crushed Ice auf und geben Sie am Ende erst den Rum und dann etwas Sodawasser hinzu. Dekorieren Sie das Glas mit einem Minzezweig.

Texas BARBEQUE-Rezepte jeweils für 8 Personen

Vorspeise

Old Jack´s Special BARBEQUE Dipp (süßlich)

Zutaten:

2 EL	Tomatenketchup
2 EL	brauner Zucker (Rohrzucker)
2 EL	fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten
1 EL	Essig (Weißweinessig)
Prise	Salz
½ TL	Knoblauch-Pfeffer oder Steakpfeffer (geschrotet)
½ TL	Worcestersauce
¼ TL	Senfkörner (gestoßen)

Rezept:

Alle Zutaten bis auf den braunen Zucker in einen Kochtopf verrühren und langsam zum Kochen bringen. Solange kochen bis die Zwiebeln vollständig zerkocht sind (ca. 30-40 Minuten). Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu und passen Sie auf, dass die Mischung nicht anbrennt. Braunen Zucker in kleinen Mengen dazugeben und auflösen. 

Alles noch einmal kurz aufkochen.

Den fertigen Barbecue-Dipp kurz ins Wasserbad legen und dann in den Kühlschrank, damit der Dipp eine perfekte Konsistenz bekommt.

Chicken Wings mit Ahornsirup, mit Old Jack´s Spezial BARBEQUE und anderen Dipps

Zutaten:

1,2kg	Hähnchenflügel
250ml	Ahornsirup
160 ml	Chilisauce
2	kleine, feingehackte Zwiebeln
4 EL	Apfel- und Weinessig
2 EL	Senf, scharf
1 TL	Worcestershiresauce

Rezept:

Geben Sie Ahornsirup, Chilisauce, kleingehackte Zwiebeln, Essig, Senf und Worcestershiresauce in eine flache Schüssel und verrühren es kräftig. Dann legen Sie die Hähnchenflügel in die Marinade und für ca. 4 Stunden mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Wenden Sie die Hähnchenflügel zwischendurch, damit die Marinade gleichmäßig von allen Seiten einziehen kann.

Hähnchenflügel auf den Grill legen, regelmäßig mit der übrigen Marinade beträufeln und grillen bis Sie von allen Seiten schön braun und durch sind.

Probieren Sie anstelle der Chicken Wings auch mal Geflügelkeulen aus.

Bieten Sie zum Dippen verschiedene Saucen an. Ketchup-, BARBEQUE-, aber auch andere Saucen machen dieses Essen zu einem großen Vergnügen und sind einfach in jedem Supermarkt erhältlich.

Hauptspeise

Spare Ribs in Honigsauce mit Texan Baked Beans

Zutaten:

Marinade:

10-12	rote Chilischoten
250ml	Öl (Sonnenblumen- oder Maisöl)
8 EL	Sojasauce
4 EL	Worcestershiresauce
1000 ml	dunkles Bier
1 TL	Salz
2 TL	Majoran
2 TL	Oregano
10	Knoblauchzehen
3 kg	Rippchen (Schälrippchen, am besten zwei Stücke)

Honigsauce:

400 ml	Ketchup
400 ml	Honig
2 EL	Essig
4 EL	Senf
	Salz und Pfeffer
4 EL	Tabasco
4	Knoblauchzehen
4	Chilischoten
200 ml	dunkles Bier

Texan Baked Beans:

Selber gemacht:

2	große Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
2 EL	Öl
800g	Kidney-Bohnen
1/4 l	dunkles Bier
1/4 l	Tomatensaft
1 EL	Senf, scharf
2 TL	Chilipulver
	brauner Zucker
1 EL	Paprikapulver, edelsüß
	Salz
	Worcestershiresauce
125g	Bauchspeck

Einfache Variante:

2 Dosen	Heinz Baked Beans (415g Dose)
2	große Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
125g	Bauchspeck

Rezept:

Zubereitung der Marinade:
Ziehen Sie die Schale der Knoblauchzehen ab und hacken Sie den Knoblauch und die Chilischoten möglichst fein. Geben Sie beides in eine größere Schale und vermischen Sie Knoblauch und Chili mit Öl, Sojasauce, Worcestershiresauce und dem dunklen Bier. Schmecken Sie noch mit Salz, Majoran und Oregano ab und fertig ist Ihre Marinade

Zubereitung der Honigsauce:
Knoblauchzehen schälen und hacken. Chilischoten möglichst fein schneiden. Geben Sie Knoblauch und Chili in eine weitere größere Schüssel und mischen Sie nacheinander Ketchup, Honig, Essig, Senf und das dunkle Bier gut unter. Jetzt noch mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco gut abschmecken.

Zubereitung der Rippchen:
Schneiden Sie zunächst die Rippchen zwischen den Knochen so durch, dass sie oben und unten noch gerade zusammenhalten. Legen Sie dann die Rippchen einzeln in größere Gefrierbeutel und füllen Sie die Beutel gleichmäßig mit der Marinade auf. Jetzt die Beutel gut verschließen, diese nach Möglichkeit in einer größeren Schüssel übereinander legen und für ca. 10-12 Stunden in den Kühlschrank legen, damit die Marinade gut einziehen kann. Je länger Sie die Rippchen stehen lassen, desto intensiver wird der Geschmack sein.

Dann die marinierten Rippchen aus den Gefrierbeuteln herausnehmen und mit Krepppapier gut abtropfen. Pinseln Sie jetzt die Rippchen mit der Honigsauce mehrmals ein und legen Sie diese auf eine vorher eingeölte Alufolie auf den Grill.

Wenden Sie beim Grillen die Rippchen alle 5 Minuten, pinseln Sie dabei die Oberseite erneut mit der Honigsauce ein und schütten Sie nach und nach etwas von dem dunklen Bier darüber. Grillen Sie die Rippchen solange bis Sie von außen schön knusprig braun sind bei niedriger Hitze.

Zubereitung der Texan Baked Beans:
Selber gemacht: Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel teilen und mit Öl in einer Pfanne leicht anschwitzen. Dann das Würfelgemisch in eine möglichst feuerfeste Form geben, die Kidney-Bohnen dazu und mit Tomatensaft, Senf, Chilipulver, Paprikapulver und dunklem Bier gut vermischen. Dann mit Salz, etwas Zucker und Worcestershiresauce abschmecken. Jetzt den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Schließen Sie die Form mit einem Deckel fest zu und backen Sie bei ca. 150 Grad (Backofen vorheizen) auf der mittleren Ofenschiene für ca. 2 Stunden. Öffnen Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel, damit der Bauchspeck schön kross werden kann.

Einfache Variante: Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Öl in einem größeren Topf leicht anschwitzen. Schneiden Sie den Bauchspeck in kleine Würfel und geben Sie ihn in den Topf hinzu. Jetzt noch die Heinz Baked Beans dazugeben, mit Salz abschmecken und alles kurz durchkochen.

Nachspeise

Frisches Obst mit Ahornsirup – Glasur  

Zutaten:

2-3kg	verschiedene Obstsorten (je nach Saison)
200g	Sirup (Ahornsirup)
1 Prise	gemahlener Zimt
1	Orange, nur den Saft
1 Prise	gemahlener Muskat
¼ TL	bunter Pfeffer, gemahlen
1 Schuss	Orangenlikör

Rezept:

Geben Sie Ahornsirup, Zimt und Orangensaft zusammen und verrühren Sie es solange bis es glatt ist. Dann geben Sie etwas Muskat, Pfeffer und einen Schuss Orangenlikör dazu.

Dann legen Sie Alufolie auf Ihren Grillrost und legen darauf möglichst frisches Obst. Am Besten eignen sich Äpfel, Aprikosen, Bananen, Ananas und Pfirsiche.

Grillen Sie das Obst solange bis es schön weich geworden ist. Jetzt nach und nach die Glasur drüberträufeln und kurz vor Grillende noch einmal überpinseln.

Dazu wahlweise noch eine Kugel Vanilleeis servieren.

Mediterrane-Rezepte jeweils für 8 Personen

Vorspeise

Salat von gegrilltem Gemüse

Zutaten:

4	Auberginen
4	Paprikaschoten
8	Zucchini
8	rote Zwiebeln
200 ml	Brühe
8 EL	Essig (Rotweinessig)
4 TL	Senf
200 ml	Öl
4	Knoblauchzehen

Rezept:

Waschen Sie das Gemüse und teilen Sie es in größere Scheiben. Die Auberginen sollten vorher gesalzen werden. Lassen Sie nach dem Salzen die Auberginen etwas ziehen und trocknen Sie diese nach ca. 10 Minuten mit einem Krepppapier ab. Legen Sie das Gemüse auf den Grill und grillen Sie es solange bis es eine schöne Farbe angenommen hat.

Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Brühe, Essig, Senf und Öl miteinander vermischen und etwas gepressten Knoblauch dazugeben. Schmecken Sie die Marinade noch mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker ab. Nach dem Grillen das Gemüse unterheben und 1-2 Minuten durchziehen lassen.

Hauptspeisen

Dorade in Zitronen - Knoblauchbutter, mit Gemüse - Grillspießen und Rosmarinkartoffeln

Zutaten:

Dorade:

8	Doraden, ausgenommen
2	unbehandelte Zitronen
360g	Butter, zimmerwarm
4 EL	frische Kräuter, gehackt (z.B. Thymian, Rosmarin, Estragon)
6	Knoblauchzehen, gepresst
3 TL	Paprikapulver, edelsüß
8	Frühlingszwiebeln
	Salz, Meersalz
	Pfeffer, schwarzer

Gemüse-Grillspieße:

2	rote Paprikaschoten
2	Zucchini
200g	frische Champignons
4	Maiskolben (Dose)
4	Zwiebeln
8 EL	Öl
2 TL	italienische Kräuter

Rosmarinkartoffeln:

24	Kartoffeln
12 Zweige	frischer Rosmarin
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Rezept:

Zubereitung der Marinade:
Waschen Sie zunächst die Zitronen, reiben die Schale ab und schneiden die Zitrone in kleine Scheiben. Die zerriebene Zitronenschale vermischen Sie mit Butter, gepresstem Knoblauch, etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer.  

Zubereitung der Doraden:
Achten Sie besonders darauf, dass Ihr Fisch frisch ist und ersparen Sie sich zusätzliche Arbeit und lassen Sie die Doraden schon beim Einkauf entschuppen, ausnehmen und waschen.

Die Doraden Zuhause nochmal mit kaltem Wasser gut abspülen. Dann legen Sie jede Dorade einzeln auf ein Stück Alufolie. Füllen Sie die Doraden mit Thymian, Rosmarin und Estragon, mit Zitronenscheiben und kleinen Knoblauchscheiben.

Dann bestreichen Sie die Doraden von beiden Seiten mit der Buttermarinade (je nach Größe der Doraden wird nicht die ganze Butter eventuell benötigt) und mit etwas Meersalz würzen. Verteilen Sie klein geschnittene Frühlingszwiebeln, Kräuter, Zitronen- und Knoblauchscheiben in der Alufolie und verschließen Sie anschließend die Folie gut.

Folienpakete auf den Grill legen, etwa 10-15 Minuten je nach Größe der Doraden grillen.

Zubereitung der Gemüse – Grillspieße:
Waschen Sie zunächst das Gemüse gründlich ab. Dann schneiden Sie die Zucchini, die Paprika und Champignons in mundgerechte kleine Stücke. Den Mais mit Krepppapier ordentlich trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Spießen Sie abwechselnd die Gemüsesorten auf Spieße auf und pinseln Sie die Gemüsespieße mit ein wenig Öl ein. Jetzt ein paar Minuten auf dem heißen Grill garen lassen. Vermischen Sie das restliche Öl mit italienischen Kräutern und bestreichen Sie während der Garzeit die Spieße ab und zu mit dem Kräutergemisch.

Zubereitung der Rosmarinkartoffeln:
Teilen Sie zunächst die Kartoffeln je nach Größe in Hälften oder in Viertel. Dann spicken Sie die Schnittflächen mit Rosmarinzweigen und geben etwas Salz und Pfeffer dazu. Dann füllen Sie etwas Olivenöl in die Mitte einer Alufolie (ca. 15cm abschneiden) und legen die Kartoffelstücke auf das Öl. 

Verschließen Sie anschließend die Folie gut, damit das Öl nicht auslaufen kann, und legen das Kartoffelpaket etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze auf den Grillrost. Lassen Sie die Kartoffeln solange garen bis Sie schön braun und knusprig sind. Alternativ zu den Rosmarinzweigen können Sie die Kartoffeln auch mit Paprika und Curry würzen.

Servieren Sie zur Dorade etwas Baguette und bieten Sie zum Trinken leckeren italienischen Weißwein oder Bier an.

Grillmarinade für Lammfleisch, mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten:

32 Scheiben	Lammkoteletts oder Halsscheiben, den Fettrand evtl. etwas reduziert
200 ml	gutes mildes Olivenöl
4	Zitronen, den Saft
4 TL	frischer Thymian
6 TL	frischer Rosmarin, gehackt
10	Knoblauchzehen, gepresst
2 TL	Oregano
4 TL	grober schwarzer Pfeffer
1 TL	Ysop (traditionelles Gewürzkraut), wenn vorhanden, sonst Bohnenkraut
8	Lorbeerblätter
2 TL	Aceto Balsamico
etwas	Chilisauce, wie Tabasco nach Geschmack

Rezept:

Zuerst sollten Sie die Lammkoteletts von zu großem Fettrand befreien. Dann legen Sie die Koteletts in eine gut verschließbare Schüssel und geben alle Zutaten dazu und vermischen alles kräftig. Schließen Sie die Schüssel, damit die Marinade in die Koteletts einziehen kann. Im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren und regelmäßig mischen. Vor dem Grillen sollten Sie das Fleisch mit Krepppapier gut abtupfen. Legen Sie die Koteletts auf den Grill und beträufeln Sie das Fleisch regelmäßig mit der übrigen Marinade. Salzen Sie die Lammkoteletts erst, wenn sie fertig gegrillt sind. 

Nachspeise

Gegrilltes Obst mit Honig und Zitroneneis:

Zutaten:

2-3kg	verschiedene Obstorten (je nach Saison - besonders gut geeignet: Aprikosen, Bananen, Ananas, Pfirsiche)
200-300ml	Honig
2 Pakete	Zitroneneis (ca. 250ml pro Paket)

    

Rezept:

Legen Sie Alufolie auf Ihren Grillrost und legen darauf möglichst frisches Obst. Am Besten eignen sich Äpfel, Aprikosen, Bananen, Ananas und Pfirsiche.

Grillen Sie das Obst solange bis es schön weich geworden ist. Jetzt nach und nach Honig drüberträufeln und kurz vor Grillende noch einmal mit Honig überpinseln.

Dazu eine Kugel Zitroneneis servieren.