Bollywood Rezepte jeweils für 4 Personen

Vorspeisen

Samosas

Zutaten:

125g	Vollkornmehl
250g	Weizenmehl
50g	Butter
	Wasser
125g	grüne Erbsen
125g	Möhren
125g	Kartoffeln
1	große Zwiebel
2	grüne Paprikaschoten
1	Knoblauchzehe
1	kleine frische Ingwerwurzel
1/2 TL	Safran
1/2 TL	gemahlener Kümmel
1/4 TL	gemahlener Koriander
1	grüne Zitrone
1/2 TL	gemahlener Kümmel
	einige Blätter frischen Koriander
	Salz
	Ausbackfett

Rezept:

Schneiden Sie die Möhren und Kartoffeln in kleine Stücke. Bräunen Sie die Zwiebeln in etwas Öl. Mischen Sie die Gewürze mit dem Saft der Zitrone zu einem homogenen Brei. Geben Sie die grünen Erbsen, die Möhren und die Kartoffeln zu den Zwiebeln. Die Gewürzmischung, den geriebenen Ingwer und den Knoblauch dazugeben, salzen und mit ein wenig Wasser ablöschen. Bedeckt auf kleiner Flamme kochen, bis das Gemüse gar und das Wasser verdampft ist. Geben Sie anschließend den frischen Koriander dazu.

Vermischen Sie in einer Salatschüssel die Mehlsorten mit etwas Salz, Butter und etwas Wasser, bis ein gut knetbarer Teig entsteht. Formen Sie flache Halbkreise und rollen Sie diese zu kleinen Tütchen, die mit dem Gemüse gefüllt und zugedrückt werden. Anschließend goldbraun frittieren.

Pakoras

Zutaten:

2 Tassen	Kichererbsenmehl
1 TL	Salz
1/4 TL	Chilipulver
1 TL	Kurkuma
2 Tassen	Wasser
ca. 1 l	Fritieröl
Gemüse oder Früchte:	Möhren, Blumenkohl, Auberginen, Zucchini, Sellerie, Zwiebeln, Paprika, Spargel, Bananen, Äpfel
nach Wunsch:	Käse oder Fleisch

Rezept:

Mischen Sie Kichererbsenmehl, Salz, Chilipulver und Kurkuma und geben Sie nach und nach Wasser dazu, so dass ein glatter Schlagteig entsteht. Diesen Teig etwa 1/2 Stunde ruhen lassen. Die Pakoras werden in Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne frittiert. Das Öl ist heiß genug, wenn hineingetropfte Teigkügelchen in 2 Minuten braun werden. Den Inhalt der Teigkugeln bilden die verschiedensten Früchte, Gemüse und Käse und nach Geschmack Fleisch und was gerade da ist. Schneiden Sie das Gemüse klein und vermischen Sie es mit dem Teig. Nehmen Sie diese mit Hilfe eines Teelöffels heraus und lassen sie in das Fett gleiten. Sobald die Kugeln hellbraun sind, heben Sie diese mit einer Schaumkelle heraus und legen sie auf Küchenpapier zum abtropfen. Dazu paßt ein Quark-Joghurt-Dip.

Hauptspeisen

Chicken Tikka Masala

Zutaten:

Fleisch:

500g	Hühnerfleisch
2	Knoblauchzehen (gepresst)
¼	Joghurtbecher
2 TL	Chili
4 EL	Öl
1 TL	Gelbwurz
3 EL	Tomatenmark
1 TL	Ingwer
1 TL	Kümmel
1 EL	Zitronensaft

Sauce:

2 EL	Öl
3 EL	Zitronensaft
1	Zwiebel
1	kleine Chilischote
3	Knoblauchzehen
1 Dose	geschälte Tomaten
1 Becher	Joghurt
	Salz
1 EL	Petersilie
½ TL	Garam Masala

Rezept:

Zubereitung des Hühnchenfleisches: Hühnerfleisch in Stückchen schneiden, Zutaten mischen und umrühren. Ein wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch anbraten bis es durch ist.

Für die Sauce: Gehackte Zwiebel und Knoblauch rösten, Chilipulver hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten. Tomaten und Joghurt hinzufügen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Das gebratene Hühnerfleisch hinzufügen, verrühren und ein paar Minuten bei niedriger Temperatur simmern. Zitronensaft, Petersilie, Salz und Garam Masala hinzugeben. Mit Basmatireis servieren.

Kichererbsencurry mit Naan (vegetarisch)

Zutaten:

Kichererbsencurry:

1 EL	Öl
200g	getrocknete Kichererbsen (über Nacht in Wasser einlegen)
2	Zwiebeln
	Petersilie je nach Bedarf
1	Knoblauchzehe
130 ml	Wasser
1 TL	Ingwer
1	große Kartoffel
1 TL	Kreuzkümmel
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Koriander
	Salz

Naan:

20g	Hefe (Germ)
1 TL	Salz
1 TL	Zucker
1 EL	zerlassene Butter
140 ml	warmes Wasser
200g	Mehl
	Backpapier

Rezept:

Das Kichererbsencurry ist ganz leicht zu kochen: Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl anbraten, geschnittenen Knoblauch und Gewürze dazugeben und für 2 Minuten anbraten. Kichererbsen, Wasser und Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Zudecken und bei reduzierter Hitze kochen lassen. Die Kartoffel in Würfel schneiden und nach 10 Minuten dazugeben. Kochen bis Kichererbsen und Kartoffel gar sind.

Mit Salz und Zitronensaft würzen und mit Naan (= Brot) servieren.

Das Naan ist auch nicht schwierig zu backen: Die Germ in einer kleinen Schüssel zerbröseln, Zucker und warmes Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. 15 min. auf die Seite stellen und ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, die zerlassene Butter und die Germmischung dazugeben und gut vermischen. Bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser zugeben. Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Fläche geben und gut 5 min. durchkneten. Den gekneteten Teig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt 1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach den Teig erneut 2 min. kneten und in 6-8 kleine Portionen teilen. Diese zu Fladen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr auf höchster Stufe backen. Nach 5min. das Brot wenden und auch auf der anderen Seite mit Butter bestreichen. Für weitere 5min. backen. Heiß servieren oder wenn nötig warm halten.

Nachtisch

Gulab Jamun

Zutaten:

1/2 l	Milch
1/2 Tasse	Mehl
1 TL	Backpulver
4 Stück	grüne Kardamomkapseln
300g	Zucker
1/2 l	Wasser
6 Tropfen	Rosenwasser
600g	Frittierfett
	Rosenblätter
	oder Mandelsplitter
	oder Pistaziensplitter

Rezept:

Wasser mit Zucker in einem Topf erhitzen und ohne Deckel 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser hinzufügen. Den Sirup in eine Schale geben, in der die Bällchen später serviert werden.

Milch in einem hohen Topf aufkochen, gut umrühren! Weiter kochen lassen, bis die Milch leicht dicklich wird, dann Topf beiseite stellen.

Die Kardamomkapseln aufbrechen und die schwarzen Samenkörner mit einem Löffel zerstoßen. Mehl in eine Schüssel sieben. Mit dem Backpulver und dem Kardamom vermischen. Die Milchmasse hinzugeben und mit der Hand durchkneten. Der Teig muss schön weich und klebrig sein, dann ist er richtig (wenn er zu hart ist, etwas Milch hinzufügen).

Mit nassen Händen aus dem Teig 2 cm große Bällchen formen. Die Bällchen sollen ganz glatt sein und keine Risse aufweisen. Bis zum Ausbacken mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Nun das Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Es darf nur kleine Bläschen machen, damit die Bällchen nicht zu schnell dunkel werden. Test: Ein Bällchen hineingeben, es darf nur langsam an die Oberfläche kommen. Die Bällchen sollen ca. 15 Min. im Fett bleiben, um ganz dunkelbraun zu werden. Durch diesen Karamelisierungsvorgang bekommen sie einen unwiderstehlichen Geschmack.

Fertige Bällchen aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und in den Sirup geben. Mindestens 2 h (besser über Nacht) darin liegen lassen, damit sie viel von dem Sirup aufnehmen. Dabei ab und zu wenden. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Rosenblättern, Mandel- oder Pistaziensplittern dekorieren.

Ladoos und Malai Am

Zutaten:

300g	gekochter Milchreis
6	Mangos
100g	süße Sahne
4	Ladoos
3 EL	gehackte Mandeln
3 EL	gehackte Pistazien

Rezept:

Den Milchreis in einer mittelgroßen Auflaufform verteilen. Danach 3 Mangos schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in einem Mixer pürieren. Dieses Püree auf dem Milchreis verteilen. Die süße Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und auf dem Mangopüree verteilen. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorheizen. Die restlichen Mangos schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Mangospalten dekorativ auf die geschlagene Sahne legen. Zum Schluss die Ladoos mit der Hand zerbröseln und auf die Mangospalten streuen.

Das Dessert auf der mittleren Einschubleiste des Ofens etwa 15 Minuten überbacken. Anschließend mit den gehackten Mandeln sowie Pistazien bestreuen und dann kalt oder warm servieren. Die Mangos können Sie auch sehr gut durch dieselbe Menge Aprikosen austauschen.