In letzter Zeit ist des Öfteren von den gesundheitlichen Risiken beim Grillen zu lesen. Dabei wird immer wieder zwischen direktem und indirektem Grillen unterschieden. Unsere Grillexperten erklären die Unterschiede und verraten wie Sie Grillen und dabei auf Ihre Gesundheit achten können.
Die bekannteste und von der Mehrheit angewandte Methode ist das direkte Grillen:
Das Grillgut liegt unmittelbar über der Grillkohle und die Hitze kommt direkt von unten.
Der größte Nachteil des direkten Grillens: Fett tropft herunter und entzündet sich. Obwohl dies hübsch aussieht, entstehen bei der Verbrennung von Fett eine Menge Schadstoffe, die sich direkt auf ihrem Grillgut absetzen. Es empfiehlt sich daher fettiges oder stark mariniertes Fleisch in einer Grillschale aus Aluminium zuzubereiten. Durch die hohe Wärmeleitfähigkeit von Aluminium wird ihr Grillgut schnell gar, während das sonst heruntertropfende Fett aufgefangen wird.
Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut nicht direkt über der heißen Kohle. Dadurch kann heruntertropfendes Fett nicht verbrennen.
Indirektes Grillen ist mit fast jedem gebräuchlichen Holzkohlegrill möglich. Die heiße Grillkohle liegt an den Seiten, in der Mitte des Grills liegt keine Kohle. (Einige Grillhersteller bieten spezielle „Drahtkörbe“ an, die an den Seiten des Grills hängen und die Kohle aufnehmen). In der frei gewordenen Mitte kann eine Metallschale mit Wasser plaziert werden, die das herabtropfende Fett auffängt. Das Grillgut wird nur über der freien Fläche in der Mitte plaziert – die Hitze kommt von der Seite und ist daher etwas schwächer. Das verdampfende Wasser macht das Grillgut noch saftiger bzw. dünstet das aufgelegte Gemüse. Gemüse behält so eine frischere Farbe als beim direkten Grillen.
Beide Methoden haben ihre Vorteile. Direktes Grillen ist einfacher und geht schnell. Indirektes Grillen reduziert die Belastung mit Schadstoffen und Experten schwören auf den besseren Geschmack. Probieren Sie doch beim nächsten Mal das indirekte Grillen aus und genießen Sie eine leckere Abwechslung!
Los geht's!
